Unser neuestes veganes Rezept - Endiviensalat mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

3 EL Weißweinessig, 2 TL Preiselbeeren (aus dem Glas), Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 8 EL Öl, 250 g kleine weiße Champignons, 1 kleine Zwiebel, 1 Endiviensalat (300 g)

Zubereitung:Weißweinessig mit Preiselbeeren, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Endiviensalat putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und vorsichtig trocken schleudern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 5 Min. rundherum braten. Zwiebel zugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Endiviensalat mit der Pilz- Zwiebel-Mischung anrichten und mit der Preiselbeervinaigrette beträufelt servieren. Dazu passt Brot.

Guten Appetit :-)