Brokkoli Salat mit cremigen Cashewdressing

Brokkoli eignet sich ganz hervorragend als Grundlage für einen tollen Salat. In Kombination mit den süßen Cranberries ist dieser Salat nicht nur etwas ausgefallen, sondern auch eine leckere Vitaminbombe.

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Dressing:

• 30 g Cashewkerne
• 1 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 3 TL Currypulver
• 2 EL Agavendicksaft oder Honig

Für den Salat:

• 500 g frischen Brokkoli
• 1 rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 50 g getrocknete Cranberries
• 30 g Cashewkerne
• 15 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Am Abend davor die Cashewkerne mit ca. 5 EL Wasser in ein kleines Gefäß geben und über Nacht einweichen lassen.
2. Für das Dressing die eingeweichten Cashewkerne, Apfelessig, Currypulver und den Agavendicksaft mit einem Mixer pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
3. Für den Salat: Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen
4. Zwiebel schälen und fein würfeln
5. In eine Schale Brokkoli, Zwiebeln, Cranberries, Cashewkerne und Sonnenblumenkerne geben, das Dressing darüber verteilen und ca. 15 Minuten ziehen lassen
   Guten Appetit!

INFORMATIONEN ZUM MRS.SPORTY ERNÄHRUNGSKONZEPT:

BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:

Getreide – 0 / Milch – 0 / Fleisch – 0 / Gemüse – 1 1/2
Obst – 1 / Fett – 2 1/2 / Extras – 1/2  / Getränke – 0

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 5 1/2 Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.