Frühstücknester mit Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g frischer Spinat
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Eier

Zubereitung:

• Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
• Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch kann auch gepresst werden.
• Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
• Den Spinat schrittweise hinzugeben und ihn bei mittlerer Hitze garen und einfallen lassen. Wundere dich nicht, Spinat schrumpft ziemlich zusammen.
• Würze den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Anschließend in eine Schüssel geben, abkühlen lassen, damit er mit den Händen weiterverarbeitet werden kann.
• Teile den Spinat nun in 4 gleichgroße Teile, forme ihn zu Kugeln und drücke diese auf ein Backpapier.
• Forme in der Mitte des Spinatnests eine Vertiefung und schlage jeweils ein Ei rein.
• Backe die Nester für 15-20 Minuten im Backofen bei 180° Umluft. Sie sind fertig, wenn das Eiweiß komplett gar ist.

INFORMATIONEN ZUM MRS.SPORTY ERNÄHRUNGSKONZEPT:

BAUSTEINE FÜR 1 Portion:

Getreide –  0 / Milch – 0 / Fleisch – 1 / Gemüse – 1   
Obst – 0 / Fett – ½  / Extras – 0 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 2 1/2 Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.