Pellkartoffeln mit Gemüsequark

Der Klassiker etwas abgewandelt: Schnell gemacht, super lecker und mit tollen Nährstoffen, deshalb sollten Pellkartoffeln mit Quark und Gemüse auf jedem Speiseplan ab und zu vorkommen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Karotten
• 100 g Gurke
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Schnittlauch
• 300 g Magerquark
• 1 ½ EL Leinöl
• 1 Prise Salz, Pfeffer und Currypulver
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Kartoffeln abwaschen und ungeschält kochen bis sie gar sind.
• Karotten und Gurke waschen, schälen und klein raspeln.
• Zwiebel schälen und möglichst klein schneiden.
• Schnittlauch waschen, klein schneiden und erstmal bei Seite stellen.
• Magerquark zusammen mit den Gewürzen, Leinöl, der ausgepressten Knoblauchzehe und den Gemüseraspeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn Kartoffeln fertig sind, abgießen, abkühlen lassen und nach Belieben Schale abpellen.
• Kartoffeln mit Quark servieren und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Guten Appetit!

INFORMATIONEN ZUM MRS.SPORTY ERNÄHRUNGSKONZEPT:

BAUSTEINE FÜR 1 Portion:

Getreide –  1 ½ / Milch – 1 ½  / Fleisch – 0  / Gemüse – ¾   
Obst – 0 / Fett – 0 / Extras – 0 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 3 ¾ Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.