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Gemüse-Bolognese-Spargel mit Parmesankruste

Zutaten für 4 Portionen:Für 1 Portion: Teile die Zutaten durch 4 1 Dose Tomaten (425 ml), Salz, Zucker, Pfeffer Paprikapulver, edelsüß, 180 g Parmesankäse, n. B. frisches Baguette n. B. Schinken, dünn geschnitten, 1 kleine gelbe und grüne Paprikaschote 200 g Möhren, 1 mittelgroße Zwiebel, 1,6 kg weißer Spargel, 5 Stiele Basilikum 2 EL Olivenöl, 1–2 TL Tomatenmark, 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung: Paprika halbieren, putzen und waschen. Möhren schälen und waschen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf 2 Stiele, Blättchen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin ca. 2 Min. anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben. Nach weiteren 1–2 Min. mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Min. bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gehacktes Basilikum in die Soße geben, Tomaten zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Spargel portionsweise auf ein Backblech legen und mit der Soße übergießen. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 15 Min. goldbraun überbacken. Spargel auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu passen ein frisches Baguette und dünn geschnittener Schinken.

Spargelquiche mit Lachs

Zutaten für 8 Stücke: Für 2 Stücke: Teile die Zutaten durch 4: 150 g Räucherlachs, 150 g Schnittkäse, mild, 45 % Fett i. Tr. 3 Eier, 200 g Schmand, Pfeffer, Schnittlauch, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver 130 g Butter, Salz, 1 Bd. Lauchzwiebeln, 500 g Spargel, grün

Zubereitung: Mehl, Backpulver, 100 g Butter und ¼ TL Salz, mit wenig kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine gefettete Quicheform (Ø 26 cm) damit auskleiden, den Teig mehrmals einstechen und das Ganze kühl stellen. Lauchzwiebeln und grünen Spargel putzen, Spargel im unteren Drittel schälen. Lauchzwiebeln und Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in der übrigen heißen Butter ca. 5 Minuten andünsten, Spargelköpfe nur 2 Minuten mitbraten. Leicht salzen. Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Hälfte vom Käse auf dem Teig verteilen. Spargel, Lauchzwiebeln und Lachs daraufgeben. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen, darübergießen und mit dem übrigen Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30–40 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch dekorieren. Die Quiche schmeckt heiß oder kalt."

Erdbeersmoothie

Zutaten für 4 Portionen:evtl. Süßstoff Himbeersirup (bitte dann noch anrechnen) Eiswürfel oder Crushed Ice, 500 g Erdbeeren, 200 ml Buttermilch, 4 EL Limettensaft

Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 400 g Erdbeeren, Buttermilch, Limettensaft und evtl. Süßstoff oder Himbeersirup pürieren. 100 g Erdbeeren in Spalten schneiden. Zerstoßenes Eis in 4 Gläser geben, Smoothie darübergießen. Mit Erdbeerspalten verzieren

Erdbeeren haben einen sehr hohen Vitman C Gehalt, viele Ballaststoffe und Mineralien und nur 32 kcal pro 100 Gramm.

Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Portionen:1 Kopf Salat (Lollo bianco), 2 EL Öl, 2 EL Pinienkerne, geröstet Salz und Pfeffer, Basilikum, getrocknet 240 g Spargel, grün, 240 g Spargel, weiß, 240 g Erdbeeren 100 g Zucker, 100 ml Balsamico bianco, 100 ml Wasser

Zubereitung:Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den weißen Spargel zuerst wie gewohnt kochen (12–15 Min.) und nach der Hälfte der Garzeit (6–7 Min.) den grünen Spargel dazugeben. Die Erdbeeren halbieren und beiseitestellen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. 5–6 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Das Öl unterrühren und auskühlen lassen. Fertig ist die Vinaigrette. Den geputzten Salat auf 4 Tellern verteilen, mit Erdbeeren und Spargel anrichten. ie Vinaigrette darübergießen, mit gerös teten Pinienkernen bestreuen.

Spargelcremesuppe mit Krabben

Zutaten für 4 Portionen:200 g Schlagsahne150 g Nordseekrabbenfleisch2 Eigelb, Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 1 ½ EL Petersilie 800 g weißer Spargel SalzZucker 1 mittelgroße Zwiebel 30 g Butter 30 g Mehl

Zubereitung: Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelschalen und- enden, 1 ¼ l Wasser, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, dann abgießen und den Spargelfond in einem Topf auffangen. Spargelstangen in Stücke schneiden. Den Spargelfond wieder aufkochen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, dabei 1 l Spargelfond auffangen. Zwiebel schälen und würfeln. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Spargelfond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Spargel und Krabben kurz in der Suppe erwärmen. Eigelb verquirlen. 6 EL Suppe nach und nach mit dem Eigelb verrühren. Suppe vom Herd nehmen, Eigelb in die Suppe rühren (darf nicht mehr kochen!). Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Spargelsuppe mit Krabben kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit

Kokoscreme mit Himbeersauce

Zutaten für 4 Portionen: 660 ml Kokosmilch4 EL Maisstärke 6 EL Rohrzucker 2 EL Limettensaft ca. 300 g Himbeeren (frisch o. tiefgekühlt) 2 Pck. Vanillezucker, Walnüsse, gehackt, nach Bel. Sojasahne

Zubereitung: Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wer möchte, kann noch etwas Sojasahne aufschlagen und diese unter die erkaltete Masse heben (ist nicht als Baustein einberechnet). Die Himbeeren mit dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen. Die Kokos creme zusammen mit der Himbeersauce (schichtweise: Himbeersauce – Kokosmasse – Himbeersauce) in einem Glas anrichten und servieren. Dann noch ein paar gehackte Nüsse auf die Gläser verteilen.

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten für 12 Stück: ¼ Tasse Öl 2 Bananen, püriert ½ Tasse Zucker 1 ½ Tassen Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Salz 1 Tafel Schokolade, gehackt

Zubereitung: Öl, Bananen und Zucker gut vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Schokolade daruntergeben und zu einem Teig vermischen. Eventuell etwas Milch (Sojamilch) dazugeben, falls der Teig eine eher sägemehlartige Konsistenz aufweist. Nun in die eingefettete Muffinform füllen und bei 180° C in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

Endiviensalat mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Weißweinessig2 TL Preiselbeeren(aus dem Glas) Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker8 EL Öl250 g kleine weiße Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Endiviensalat (300 g)

Zubereitung: Weißweinessig mit Preiselbeeren, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Endiviensalat putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und vorsichtig trocken schleudern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 5 Min. rundherum braten. Zwiebel zugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Endiviensalat mit der Pilz- Zwiebel-Mischung anrichten und mit der Preiselbeervinaigrette beträufelt servieren. Dazu passt Brot.

Frühlingsomlette

Zutaten für 4 Personen:Jeweils 1 Bund glatte Petersilie, Dill, frische Minze und Frühlingszwiebeln4 Eier1 EL Mehl100 g Feta-Schafskäse Salz, Schwarzer Pfeffer, fr., gem.6 EL Olivenöl 300 g Babysalatmix3 EL Weißweinessig und Saft von 1 Zitrone200 g Spargel, gekocht (Glas) ½ Bund Petersilie

Zubereitung: Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit den grünen Röhren in Ringe schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl übersieben und unterrühren. Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken, die Tomaten klein würfeln und mit den Kräutern unter die Eier heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eiermischung hineingießen. Einen Deckel aufsetzen, bei schwacher Hitze 4–5 Min braten, bis das Omelett fest geworden ist. Die Pfanne gelegentlich leicht rütteln. Das Omelett auf eine Platte gleiten lassen und in Viertel schneiden. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Salat und Vinaigrette mischen. Omelett auf einem Teller mit dem Salat anrichten. "Guten Appetit!"

Paprika-Tomaten-Suppe mit Croûtons

Zutaten für 4 Personen: 1 Glas Tomatenpaprika (370 ml)1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1 Möhre, gehackt 3 EL Öl 1 Dose Tomaten (850 ml)4 Scheiben Weißbrot 120 g Frischkäse, (Rahmstufe, 55 % F. i. Tr.)Salz und Pfeffer, Zucker, Chilipulver 200 g Fetakäse, fettreduziert½ Bund Schnittlauch

Zubereitung: Paprika gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Hälfte Knoblauch und gehackte Möhre darin andünsten. Paprika und Tomaten samt Saft zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minu- ten köcheln. Inzwischen Weißbrot würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Rest Knoblauch kurz mitbraten. Herausnehmen. Suppe mit dem Stab- mixer fein pürieren. Frischkäse einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Käse zerbröckeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Suppe in Schälchen anrichten. Mit Käse, Croûtons und Schnittlauch bestreuen.

Karottenreis aus der Pfanne

Zutaten für 4 Personen: 300 g Vollkornreis,Salz, Pfeffer800 g Karotten1 Zweig Rosmarin,2 Knoblauchzehen60 g Gorgonzola (55 % F. i. Tr.)30 g Cashewkerne kleingehackt2 EL Olivenöl4–6 EL Gemüsebrühe, flüssig

Zubereitung: Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Karotten waschen, putzen, schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf ca. 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen und die Karotten darin 1 Minute kochen lassen. Abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola entrinden und in kleine Stücke teilen. Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kleingehackte Cashewkerne darin rösten-herausnehmen. Karotten anschließend darin bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch und Rosmarin unterrühren und weiterbraten, bis der Knoblauch hellgelb ist. Den Reis untermischen und alles unter Wenden weitere 4 Minuten braten. (Falls der Reis zu trocken ist, noch etwas Brühe zugeben.) Gorgonzola unter den Karottenreis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Cashewkernen bestreuen und servieren. Tipp: Durch die Ballaststoffe in der Schale nimmt Vollkornreis beim Ausquellen mehr Flüssigkeit auf als weißer Reis. Hier gilt: 1 Teil Reis auf 3 Teile Wasser.

03. März 2014
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